Obvious Measure

Bolachas de Coco e Limão

(sem glúten, sem produtos lácteos e sem ovos!)

                   

Ingredientes

• 1 ovo de linhaça (1 colher de sopa de sementes de linhaça + 3 colheres de sopa de água morna) OU 1 ovo (se tolerante)
• 4 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem
• ½ xícara/ 115 gr. de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de chá de raspas de limão
• ½ xícara/ 70 gr. de farinha de arroz
• ½ xícara/ 75 gr. de polvilho doce ou azedo
• ½ colher de chá de sal
• ½ xícara/ 37 gr. de coco ralado

Instruções

1.      Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF e cubra um tabuleiro de ir ao forno com papel aderente.

2.     Para o "ovo de linhaça", misture as sementes de linhaça com a água morna, deixe repousar durante cerca de 5 minutos e misture no liquidificador. Reserve.

3.     Bata o óleo de coco e açúcar durante cerca de 5 minutos.

4.     Adicione o "ovo de linhaça" (ou ovo, se tolerante), a essência de baunilha, as raspas e o sumo de limão.

5.     Noutra tijela misture a farinha, o polvilho e o e sal, e adicione ao preparado anterior, misturando bem.

6.    Adicione o coco ralado e mexa até bem incorporado.

7.     Coloque a massa num saco de pasteleiro com uma ponta em forma de estrela. Crie os biscoitos e coloque-os no tabuleiro, deixando algum espaço entre eles.

8.     Leve ao forno durante 15-20 minutos, até dourar.

9.     Deixe arrefecer os biscoitos no tabuleiro durante 10 minutos e guarde num recipiente hermético.