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Pão sem gluten Para que um pão sem glúten tenha sucesso, este tem de ter ingredientes que possam mimetizar as características do glúten. Infelizmente não basta simplesmente substituir por exemplo farinha de trigo por farinha de arroz ou milho ou quinoa ou millet ou de qualquer outro cereal, oleaginosa ou leguminosa. Há que saber como misturar.

Para substituir farinhas com glúten deve ter: 

Nem todas as receitas têm estes 4 tipos de ingredientes, mas esta é uma base de trabalho.
Inevitavelmente dá para perceber que fazer pão sem glúten pode ser trabalhoso, mas será só no início até que saiba 3 ou 4 combinações que funcionam bem e que a(o) permitem variar.

Opções:

Mistura de pão já pronta a colocar na máquina

Se tem uma máquina de fazer pão pode optar por misturas que já estão prontas e às quais só precisa de adicionar água, fermento e um pouco de azeite (opcional).

Exemplo de lista de ingredientes: 

1. Amido de milho, farinha de arroz, proteína de tremoço, dextrose, fibra de maçã, espessante: hidroxipropilmetilcelulose, sal.
   
2. Amido de milho, farinha de milho, espessante: farinha de sementes de alfarroba. Pode conter traços de tremoço.

Normalmente estas misturas são bastante simples e podem ser uma forma cómoda de fazer pão sem ter de pensar muito no assunto. Prefira as que tenham farinhas integrais.

Fazer a sua própria mistura

Neste caso, as opções são infindáveis. Há quem junte ovos, leite e outro tipo de ingredientes para melhorar ainda mais a consistência do pão. Não achamos que seja necessário, a não ser que tenha intolerâncias muito restritas e não tenha outra hipótese.

Exemplos de ingredientes:

1. Pão de arroz: farinha de arroz (pode ser integral), amido de mandioca (ou fécula de batata ou amido de milho), goma xantana, levedura de pão ou fermento químico, sal;
   
2. Pão de mistura: farinha de arroz, farinha de arroz integral, polvilho doce, fécula de batata, farinha de millet, pectina, goma xantana.

Conforme os ingredientes que escolher pode ter um pão mais ou menos saudável. Só o facto de não ter glúten, não quer dizer que o pão seja sempre saudável. Sempre que possa junte sementes ou escolha farinhas integrais.