Salada de cuscuz
Ingredientes:
- 700ml de caldo de vegetais (ver receita aqui)
- 700 g de cuscuz
- 50 g de uvas passas
- 50 g de groselhas
- 1 pimento vermelho em cubinhos
- 1 pimento verde em cubinhos
- 50g de tomates
- 1 cebola em cubinhos
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de Sumo de limão
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal e pimenta acabada de moer q.b.
- ½ ramo pequeno de hortelã fresca, picada grosseiramente
Preparação:
- Levar o caldo de vegetais ao lume até ferver. Colocar os cuscuz, as uvas passas e as groselhas numa tigela.
- Verter o caldo a ferver sobre a tigela. Deixar ficar os cuscuz durante cerca de 10 minutos e depois revolver com um garfo.
- Colocar os cubinhos de pimentos, tomates e cebola numa taça de servir.
- Bater o vinagre com o sumo de limão e o azeite para preparar o molho.
- Temperar com sal e pimenta e regar os vegetais com esse molho. Juntar os cuscuz e a hortelã, mexer e servir.
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